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NOS RECETTES
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Tips & Tricks
- Le secret d'une volaille réussie est de ne pas trop la cuire.
- La température idéale de votre four est de 180 degrés, enfournez de préférences à froid.
- Arrosez votre volaille avec un verre d'eau chaude ou un simple bouillon de volailles.
- Si votre volaille cuît trop vite, couvrez le blanc avec une feuille d'aluminium ou retournez la sur le côté.
► PREPARATION AVANT CUISSON
1. Coupez la tête, les pattes,
2. décolez et enlevez le jabot puis le tube digestif, se trouvant à la base du cou.
3. Par l’arrière de la volaille et en incisant, ôtez enfin le gésier et le foie, en prenant garde de ne pas percer le fiel fixé sur ce dernier.
4. Retirez ensuite soigneusement le fiel du foie. Ce dernier sera délicieux servi poêlé avec une salade.(Ouvrez le gésier et videz-le si vous souhaitez le cuisiner)
5. Enfin, pour lui faire une belle peau lisse, passez-le légèrement sur une flamme. Secrets de cuisson et caractéristiques savoureuses de votre Poulet de Bresse.
La Volaille de Bresse possède un parfum spécial, recherchée des plus fins gourmets...
Pour apprécier les saveurs d’un grand vin, on doit le déguster selon certains rites, il en est de même pour la Volaille de Bresse.
Sa cuisson est déterminante :
La Volaille de Bresse a une chair « fondante » imprégnée de bonne graisse jusque dans ses fibres les plus intimes ; cette graisse contient en puissance l’essentiel des produits sapides.
Evitez de la piquer, arrosez-la de son jus tous les ¼ d’heure .
Comptez 45 minutes par kg –Thermostat 6. (180 degrés à four froid)
En fin de cuisson, piquez l’intérieur de la cuisse ; si le jus est rosé, la cuisson n’est pas suffisante.
Saine, sûre et savoureuse, ses qualités diététiques dépendront aussi des recettes que vous choisirez :
rôtie, à la vapeur ou pochée, elle vous régalera en toute bonne conscience.
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