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Octobre à Février
Chasse de Chelaincourt - Flevy
Provenance
Période
Le filet de chevreuil est à faire en tournedos ou entier au four.
La gigue entière et le rôti dans la gigue, au four ou en cocotte. Prévoir 12 minutes/500gr pour la gigue entière.
Faire cuire l'épaule en morceaux en civet environ 1h30.
Filet
Poids : 120g/personne
Gigue entière
Nombre de personnes : 4 à 10 personnes
Poids : 1,600 à 2,800 kg
Rôti dans la gigue
Nombre de personnes : 3 à 6 personnes
Poids : 800gr à 1,500 kg
Epaule entière
Nombre de personnes : 2 à 4 personnes
Poids : 800gr à 1,300 kg
Conseils cuisson
Chevreuil
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