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Recettes :
Marcassin issu de la chasse de Moselle (Chelaincourt-Flevy)
Filet de marcassin
Compter 150g par personne
Entier au four ou en tournedos
Gigot de marcassin avec os
Pour 12 personnes environ
Au four
Gigot de marcassin sans os
Pour 4 à 10 personnes suivant la taille du rôti
En rôti au four ou à la cocotte
Epaule de marcassin avec os
En cocotte
Epaule de marcassin sans os
En rôti en cocotte ou en daube
Civet de marcassin
Mariné en cocotte
Accompagnez de pommes de terre, d'oignons, de purée de panais et d'airelles pour la touche sucrée.
Conseils préparation :
Marcassin
Marcassin
CHEVREAU & GIBIERS
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